Инжирное варенье - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг инжира — 5 ст. сахара, 2 ст. воды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты.

Инжир или винные ягоды — очень нежны, содержат много сахара (до 30%) витаминов, минеральных солей, кислоты. Инжир быстро портится. Поэтому лучше всего инжир переработать — сушить, изготовить варенье, джем. Инжир промывают, удаляют плодоножки, бланшируют (2—3 минуты). Варят 3—4 раза с обязательным перерывом 8—10 часов. Готовность варенья определяют по прозрачности ягод и плотности сиропа. Цвет готового варенья светло-коричневый или янтарный. Перед окончанием варки добавляют несколько капель лимонной кислоты. При соблюдении технологии ягоды сохраняют свою форму, варенье получается ароматным и стойким к хранению. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)