Яблочное варенье - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг яблок — 7 ст. сахара, 3 ст. воды, несколько капель фруктовой эссенции.

В Таджикистане культивируются мелкие горные яблоки — «джаупазак махтоби». Для приготовления варенья из них яблоки освобождают от плодоножек, промывают, обсушивают и бланшируют в течение 1—2 минут, затем обсушивают. После чего слегка накалывают в 3—4 местах и опускают в кипящий сахарный сироп на 8—10 часов. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, сироп кипятят 5—7 минут и снова опускают на то же время. Такую операцию проводят 2—3 раза. На заключительном этапе варенье кипятят на медленном огне, добавляют несколько капель фруктовой эссенции и охлаждают. Готовое варенье имеет прозрачный с желтоватым оттенком цвет, плоды — стекловидной консистенции, сироп — плотный. Соотношение яблочек и сиропа—1:1. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)