Варенье из томатов - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг томатов — 9 ст. сахара, 2 ст. воды, 5—7 капель фруктовой эссенции.

Спелые томаты сливовидной формы перебрать, промыть и обсушить. Отдельно приготовить сахарный сироп, опустить в него томаты и оставить в закрытой посуде на 24 часа. После этого сливают сироп, доводят его до кипения и снова заливают им томаты. Такую операцию повторяют 3—4 раза. При варке периодически снимают пену. Для ароматизации в варенье добавляют несколько капель фруктовой эссенции. Готовность варенья определяется по прозрачности раствора и томатов. Сироп имеет оранжевый цвет. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)