Цукаты из арбузных корок - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня




На 1 кг очищенных арбузных корок — 1 ст. сахара для обсыпки; 5 ст. для сиропа, воды — 3 ст.

Толстокорые арбузы очищают от зеленой внешней кожуры, семян, мякоть нарезают кубиками, ромбами. Отваривают их в течение 8—10 минут, слегка просушивают и опускают в горячий сахарный сироп. После 10—12 часов выдержки варят в течение 5—7 минут и снова оставляют на 10—12 часов. Такую операцию повторяют 3—4 раза до получения стекловидной корки. Затем сливают сироп, куски арбузных корок укладывают на металлические подносы или листы и высушивают на воздухе до получения сухой поверхности. В период сушки цукаты обсыпают сахарным песком. По такой же технологии можно приготовить цукаты из дынных корок. Лучше всего готовить их из дынь неспелых сортов. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)