Катлама с сахаром - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 5 ст. пшеничной муки — 4—5 ст.л. растительного масла для прослойки теста, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. воды. Для обжарки катламы — коса растительного масла, остаток которого используется для приготовления других видов изделий.

Катлама — слоеные лепешки, обжаренные в жире и посыпанные сахаром. Для катламы приготовляют крутое пресное тесто и после 40— 50 минут выдержки тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 1 мм, который смазывают растительным жиром и свертывают в виде рулета. Рулет разрезают на куски и снова прокатывают, накладывая прокатанный лист на лист, соединяя между собой 2—3 штуки. Можно из промазанного пласта нарезать длинные полоски, свернуть их в кружки, защипать концы и раскатать, сделать вилкой отверстия на полуфабрикате. Заготовки катламы обжаривают с 2 сторон в небольшом количестве жира и обсыпают сахаром. Подают их по несколько штук, уложенными на блюдо, тарелки и другую посуду. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)