Самбуса вараки "свадебные" - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 4 ст. пшеничной муки — 1 яйцо, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. воды, 4 ст.л. растительного масла для прослойки теста. Для фарша — 500 г мяса, 3 штуки репчатого лука, соль, специи по вкусу. Для обжарки — 2 косы растительного масла, остаток которого используется для приготовления других изделий. Коса - национальная посуда емкостью 0,5 л.

Изготовляется из слоеного теста в виде небольших пирожков с фаршем из мяса. Технология приготовления: в просеянную муку добавляют раствор соли, слегка взбитые яйца и воду. Замешивают крутое пресное тесто и оставляют его на 40—50 минут для расстойки. Созревшее тесто раскатывают в тонкие пласты толщиной 1 мм, смазывают поверхность растительным маслом, скатывают в рулон и нарезают кусочками весом 30—40 г, затем эти кусочки прокатывают скалкой до образования кружков, треугольников и прямоугольников ,на которые и кладут заранее приготовленный фарш, защипывают края и обжаривают в кипящем жире до образования румяной корочки. Горячие пирожки обсыпают сахаром. Готовую самбусу укладывают в тазы и покрывают плотной тканью. Подают на стол в вазах, блюдах и т.д. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)