Холвайтар бодоми - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 5 ст. пшеничной муки—3 ст. масла, 2 ст. сахара, 1 ст. миндаля, несколько капель уксусной и фруктовой эссенции.

Технология изготовления халвойтара бодоми более сложная. Она включает: подготовку пресного теста и его обжарку, изготовление сахарного сиропа, формовку халвойтара. Для приготовления пресного теста в муку добавляют воду и перемешивают до получения крутого теста. Через 40—50 минут тесто перекладывают в глубокий таз и разводят водой до образования однородной жидкой консистенции наподобие густой сметаны. Тесто процеживают через сито и опускают в раскаленное масло отдельными порциями в виде различных узоров. Полученную продукцию укладывают в глубокие тарелки или блюда, заливают горячим сахарным сиропом и украшают очищенным ядром миндаля. Плотность сахарного сиропа — 60—65%. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)