Гозинак с орехами - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг готовых изделий — 4 ст. сахара-песка, 4 ст. очищенного грецкого ореха, 1/2 ч.л. кислоты или 3 ст. л. патоки, 1 ст.л. жира.

Изготовляется из карамельной массы, различных ядер ореха, семян кунжута, мака. В сахарный сироп с добавлением патоки или кислоты вводят 2—3 этапами слегка измельченные и обжаренные ядра ореха и при непрерывном помешивании доводят до готовности. Карамельно-ореховую массу затем выкладывают на металлический поднос, предварительно смазанный жиром, обминают и раскатывают в тонкий пласт, толщиной 1 см. В горячем виде разрезают на ромбовидные или квадратные кусочки весом 30—40 г. Готовый гозинак имеет стекловидную структуру, прозрачного карамельного цвета с коричневым оттенком. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)