Халва муллоканд - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 8 ст. сахара-песка — 2 ч.л. лимонной кислоты, ароматизирующие вещества по вкусу.

Изготовляется из плотной карамельной массы, эссенции, красителей. Сахарный сироп уваривают до консистенции плотной карательной массы с содержанием сахара в растворе до 95—98%. Готовность карамельной массы определяется по температуре кипения сиропа, она должна составить 127—165°С.

Готовую карамельную массу слегка охлаждают и вытягивают на весу до образования белых пористых жгутов диаметром 0,5—1 см. В процессе вытягивания карамельной массы последняя насыщается кислородом воздуха и создается пористая структура белого с шелковистым оттенком цвета. Готовые жгуты разрезают длиной 5—8 см, которые после охлаждения становятся хрупкими. Эту халву можно изготовить одноцветной, а также 2—3 цветной. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)