Халва оби-набот - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 10 стаканов сахара—3 ст. кунжутного масла, 5 яичных белков, 10 г мыльного корня и 1 ст.л. лимонной кислоты.

Изготовляется из сахара, яичных белков, кунжутного масла, мыльного корня. Технология изготовления халвы оби-набот включает несколько этапов: отдельно готовят сахарный сироп, который уваривают до консистенции карамельной массы с содержанием 75% сахара в растворе; затем к взбитой карамельной массе добавляют кунжутное масло и оставляют на сутки. В отдельной посуде готовят вторую порцию карамельной массы с добавлением взбитых яичных белков и отвара мыльного корня. После истечения 24 часов соединяют вместе карамельно-белковую и карамельно-кунжутную массы и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Готовая халва обладает очень мягкой консистенцией наподобие густого катыка. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)