Халва хилоли - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг готовой халвы — 5 ст. сахара, 6 ст.л. кунжута, 5 г мыльного корня, 1/2 ч.л. лимонкой кислоты.

В состав халвы хилоли входит сахар, кунжут, мыльный корень. Особенность приготовления этой халвы заключается в том, что в. готовом виде она легко раскалывается и имеет форму витых жгутов. Для приготовления халвы, сахарный сироп уваривают до плотности карамельной массы с содержанием сахара 85%. Карамельную массу слегка охлаждают и вытягивают на весу до образования шелковистого белого цвета. Подготовленную карамельную массу обкатывают на столе в семена кунжута и формуют в виде цилиндрических жгутов диаметром 1—2 см, из которых нарезают колбаски длиной 8—10 см. Кунжут можно добавить в карамельную массу по ее готовности. Перед формовкой халвы можно добавить концентрированные настои, красители, эссенции, готовая халва может быть окрашена. Кунжут предварительно очищают и слегка обжаривают. Этот вид халвы можно приготовить и с другими наполнителями: мелко измельченным ядром грецких орехов, миндаля, арахиса. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)