Халва донаги - Таджикистан

Все рецепты: Таджикская кухня


На 1 кг готовой халвы — 5 ст. сахара-песка, 1/2 ч.л. лимонной кислоты, 3 ст. миндаля, ванилин по вкусу.

В состав халвы входит сахар, миндаль, ароматизирующие вещества. Особенностью приготовления данной халвы является то, что миндаль мелко измельчается и в смеси с жидкой карамельной массой придает ей кофейный цвет. Для приготовления миндального ядра его тщательно перебирают, ошпаривают, очищают от кожицы, просушивают на воздухе и слегка поджаривают. Измельчают ядро миндаля вручную, либо на мясорубке. Сахарный сироп уваривают до консистенции карамельной массы с содержанием сахара 75—80%, немного охлаждают, соединяют с подготовленным миндалем и тщательно перемешивают да получения однородной структуры. Полученную массу выкладывают на смазанный жиром поднос, прокатывают скалкой и нарезают в теплом виде ромбами или прямоугольниками весом 50—75 г. Консистенция готовой халвы твердая, цвет темно-коричневый. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)