Плов с айвой - Узбекистан

Все рецепты: Узбекская кухня


На 1 кг риса 300 г мяса, 2-3 (в зависимости от величины) айвы, 250 г бараньего сала, 400-500 г моркови, 3-4 головки лука, соль и специи (тмин, молотый перец, барбарис) по вкусу.

Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками, обжарить до румяной корочки, затем добавить морковь, нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками, и айву, нарезанную половинками или дольками, все потушить до полуготовности, ввести соль и специи, налить воду так, чтобы покрыла содержимое котла, и варить на медленном огне в течение 35-40 минут. Тем временем перебрать рис, промыть в 3-4 водах, засыпать в котел ровным слоем, усилить пламя, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса в пределах первого сустава указательного пальца. После бурного кипения исправить на соль и варить плов до полного набухания риса. Если испарилась вся влага, но рис еще не готов, налить немного кипятку, перелопатить рисовый слой шумовкой и тыльной стороной разровнять. По готовности плов накрыть миской, снять с огня и в течение 25-30 минут доварить на собственном пару. При подаче на стол отделить айву, плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить кусочки айвы. Рецепт дан из расчета на 4-6 персон.