Крученики из свинины, фаршированные грибами - Украина

Все рецепты: Украинская кухня


400-500 г свинины от окорока, 100 г грибов свежих, 100 г ветчины вареной, 3 ст.л. соуса молочного густого, по 3 ст.л. сала топленого и масла сливочного, сырое яйцо, 100 г белой панировки (сухарей), соль по вкусу.

Сегодня будем готовить мясо, так, как это делают на Украине. Большинство продуктов для мясных блюд сначала обжаривают, затем тушат. Большую часть их перед тушением шпигуют луком, чесноком, салом, что придает приготовленному блюду приятный вкус и аромат. Большой ассортимент вкусных блюд готовят из измельченного мяса (сиченики, биточки), из мяса с разнообразной начинкой (крученики, завиванцы), делают из него колбасы. Особой любовью украинцев пользуются блюда из свинины. Свинину нарезать на широкие куски и отбить тяпкой до толщины 3-4 мм. На середину каждого пласта положить начинку (одну столовую ложку), предварительно придав ей продолговатую форму. Затем, приподняв ножом мясной пласт, обернуть им начинку, чтобы слой мяса вокруг нее был одинаковой толщины. Перед жареньем крученики посолить, смочить в сыром взбитом яйце и запанировать в белой панировке. Обжарить их на сковороде и довести до готовности в жарочном шкафу. Начинка: Свежие шампиньоны или белые грибы и нежирную ветчину нарезать соломкой, слегка поджарить на масле и смешать с густым молочным соусом. На гарнир подать зеленый горошек, жареный картофель, овощи.