Все рецепты: Украинская кухня
Говядина (боковая и наружная части задней ноги) 250 г, капуста белокочанная свежая 200 г, лук репчатый 15 г, томат-пюре 15 г, жир 10 г, сахар 1,5 г, уксус (9%) 3 г, мука пшеничная 7 г, сало (шпик) 30 г, соль.
Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпика, заливают водой или бульоном и тушат до готовности. Подают с ломтиками сала (шпик), полив соком, образовавшимся при тушении.