Запеканка рисовая - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


500 г риса, 500 г телятины без костей, 6 яиц, 2 ст.л. тертого рассольного сыра, 4 ст.л. тертого швейцарского сыра, 2 ст.л. соленого сливочного масла, 100 г оливкового масла, 1 луковица, пучок зелени петрушки, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 к.л. молотого черного перца, шафран на кончике ножа, соль.

Нарезать мясо кусочками величиной с орех, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и измельченную зелень петрушки, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса. Отварить рис в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на блюдо. Вылить сверху соус с мясом и дать остыть. Добавить яйца, тертый сыр, сливочное масло, шафран, разведенный необходимым количеством воды, хорошо все перемешать и выложить на противень. Запекать в духовом шкафу на среднем огне 15—20 мин. Подавать горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)