Кускус с зеленым горошком - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1 кг мелкого зеленого горошка, 250 г крупы кускус, 125 г сливочного масла, 10 листиков свежей мяты или щепоть сушеной, соль, перец, щепотка молотого мускатного ореха.

Сварить на пару кускус. Положить в кастрюлю 2 ст.л. сливочного масла, листики мяты (предварительно опустить их на 1 мин в кипящую воду и мелко нарезать), мускатный орех и подогреть на очень небольшом огне с небольшим количеством сливочного масла (оно должно не кипеть, а 2—3 минуты пениться). Добавить зеленый горошек, посолить и разогреть, не накрывая крышкой. Положить готовый кускус в салатницу, добавить оставшееся сливочное масло кусочками, размешать, чтобы оно хорошо впиталось, смешать кускус с зеленым горошком. Подавать горячим на гарнир к рагу или жареному мясу. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)