Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Кускус с молодым барашком - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня

500 г мяса барашка, 100 г бараньего сала (курдючного), 30 г соленого сливочного масла, 150 г растительного масла, 750 г крупы кускус (см. Приготовление крупы кускус), 1 кг зеленых бобов, 300 г незрелых кабачков, 200 г картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотой корицы, щепоть молотых бутонов розы (по желанию), соль по вкусу.

Нарезать мясо и сало кусками, хорошо натереть солью тонкого помола, черным и красным перцем, аджикой и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанный лук, растительное масло и в течение нескольких минут обжарить на огне. Добавить томатную пасту и стакан воды и тушить 15—20 мин. Добавить очищенный картофель целиком и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и нагревать. Смочить крупу кускус холодной водой и выложить в дуршлаг, закрепить его над кастрюлей и варить крупу на пару 30—40 мин, считая от момента, когда пар начнет проходить через нее. Снять дуршлаг, оставив кастрюлю на огне и положив в нее нарезанные ломтиками кабачки. Охладить крупу холодной водой, дать ей стечь и выложить кускус на блюдо. Размять комки деревянной ложкой. Вновь положить кускус в дуршлаг и закрепить над кастрюлей. Варить на пару еще 30 мин. Перед подачей посыпать крупу корицей и молотыми бутонами розы. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...