Жареный фаршированный перец - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г мяса, 4 яйца, 250 г оливкового масла, 500 г сладкого стручкового перца, 150 г зелени петрушки, 2 луковицы, 3—4 помидора, 50 г черствой хлебной мякоти, 1/2 ст. л. молотого красного перца, 1 ст.л. аджики, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.

Срезать основание стручкового перца, удалить сердцевину. Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Натереть на терке хлебную мякоть. Все перемешать, добавив перец, кориандр, соль и несколько ложек оливкового масла. Потушить смесь в глиняной посуде, часто помешивая. Охладить подготовленный фарш, добавить в него сырые яйца, еще раз перемешать, начинить им стручковый перец и пожарить в хорошо разогретом оливковом масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из измельченных в пюре помидоров, аджики, красного перца. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)