Кефта из бараньих мозгов - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


200 г бараньих мозгов, 2 яйца, 150 г оливкового масла, 100 г черствого хлеба, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1/2 ст.л. молотого черного перца, соль.

Тщательно промыть мозги, залить их на некоторое время холодной водой, затем отварить в течение 15— 20 мин в воде. Вынуть из воды, слегка обсушить и нарезать кусочками величиной с фасоль. Добавить к мозгам мелко нарезанные зелень петрушки и лук, посыпать черным и красным перцем, посолить и смешать с сырыми яйцами. Скатать шарики величиной с куриное яйцо, слегка сплюснуть, обвалять в предварительно натертом черством хлебе и пожарить в кипящем оливковом масле. Подавать горячими. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)