Баранина тушеная с петрушкой - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1,5 кг баранины (задняя часть, лопатка), большой пучок петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 4 помидора, 2 к.л. шафрана, 4 луковицы, 2 д.л. соленого топленого масла (по желанию), 1 лимон, соль, щепоть молотого черного перца.

Нарезать мясо большими кусками, посыпать солью и черным перцем, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, шафран, 2 мелко нарезанные луковицы. Залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. В загустевший к тому времени соус добавить соленое топленое масло. Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанными зеленью и луком, полить лимонным соком. На гарнир можно подать отварной рис. Соус подать отдельно. Примечание. Несколько увеличивается продолжительность тушения, если берется не задняя часть, а другие куски баранины. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)