Баранина, жаренная или запеченная в духовом шкафу баранина мешуи - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


3 кг баранины одним куском (задняя нога, лопатка), 100 г топленого масла, 2 ст.л. молотого красного перца, 2 к.л. молотого тмина, соль, молотый черный перец.

Растопить масло, добавить в него соль, черный и красный перец, тмин. Все хорошо перемешать. Сделать в мясе острым ножом небольшие надрезы и обмазать его тщательно приготовленной смесью. Дать ему полежать 15 мин. Поместить баранину на противне в горячий духовой шкаф, добавив в противень стакан теплой воды, разведенной с остатками смеси из масла и пряностей. Жарить 2 ч, поливая мясо выделяющимся соком и поворачивая, чтобы оно равномерно обжарилось. Подавать горячим. Отдельно каждому подать мисочку со смесью соли и молотого тмина — в нее макают мясо во время еды. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)