Аижжа с мозгами - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


100 г бараньих мозгов, 4 яйца, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 ст.л. аджики, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ст.л. тмина, 1/2 ст.л. молотого красного перца, соль.

Тщательно вымыть мозги, отварить их в подсоленной воде, после чего удалить пленку и нарезать мелкими дольками. Нагреть оливковое масло. Добавить нарезанные кусочками или истолченные в пюре помидоры, аджику, красный перец, толченный с чесноком тмин, налить 1 ст. воды и тушить некоторое время, посолив по вкусу. Нарезанный перец положить в сковороду вместе с мозгами, выбить на них яйца и тушить на слабом огне еще 20 мин. Снять с огня и подавать. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)