Аижжа с острым соусом - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


8 яиц, 1 ст. оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 2 к.л. аджики (по желанию), 4 к.л. томатной пасты, 1 к.л. молотого кориандра (семян кинзы), 1 к.л. молотого красного перца, 2—3 стручковых перца (по желанию), соль.

Нагреть в большой сковороде оливковое масло и в течение 1 мин прогреть в нем на сильном огне толченый чеснок, добавить аджику, разведенную стаканом воды томатную пасту, кориандр, соль, перец и тушить на слабом огне еще 5—6 мин. Разбить яйца в миску и вылить затем в сковороду с соусом. Тотчас перемешать вилкой, убавить огонь до минимума, чтобы яйца схватывались медленно, оставаясь полужидкими. Когда смесь приобретет консистенцию густого соуса, выложить ее на блюдо. Украсить ломтиками слегка поджаренного и подсоленного стручкового перца (по желанию). Подавать очень горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)