Камебана— закрытый пирог с мясом - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г баранины, 50 г голландского сыра, 50 г эмментальского (швейцарского) сыра, 3 сваренных вкрутую яйца (2 яйца для украшения), 4 сырых яйца, 1 бараний мозг, черный перец, соль. Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1/2 к.л. соли мелкого помола, вода. Вариант. Мясную начинку можно заменить творожной: 250 г творога, 250 г отварного зеленого горошка, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, черный перец, соль.

Насыпать муку горкой и постепенно смешать ее с размягченным сливочным маслом. Добавить воду и замесить однородное, податливое тесто. Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, добавить 1 ст. воды и варить до выпаривания жидкости. Мелко порубить мясо, добавить бланшированный и очищенный от пленки бараний мозг, мелко нарезанные сыр и вареное яйцо, взбитые сырые яйца, хорошо перемешать. Раскатать 2/3 приготовленного теста и уложить в форму для торта. Положить начинку на это тесто и сверху накрыть оставшимся раскатанным тестом. Защипнуть края теста веревочкой, чтобы получился закрытый пирог. Смазать поверхность пирога яйцом. Печь в горячем духовом шкафу 20 мин. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)