Карбунита, или бахрия - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1/2 батона хлеба, 1 к.л. аджики, 1 к.л. молотого тмина, 2 зубчика чеснока, 1 к.л. молотой сушеной мяты, 1/2 ст.л. уксуса, 100 г оливкового масла, 50 г эмментальского (или швейцарского) сыра, 50 г голландского сыра, 100 г консервированной рыбы в масле или в собственном соку, несколько черных или зеленых маслин, 500 г помидоров, 250 г сладкого стручкового перца, 1 яйцо, 1 к.л. молотого кориандра (семян кинзы), соль.

Добавить в приготовленный салат мешуийя толченый чеснок, тмин, измельченную консервированную рыбу, мелко нарезанный сыр, сушеную мяту и оливковое масло. Перемешать в миске уксус, стакан воды и аджику. Нарезать хлеб ломтиками толщиной 1 см и обмакнуть в эту смесь. Дать ломтикам хлеба обсохнуть, затем положить в глубокую посуду. Добавить салат мешуийя с оливковым маслом, хорошо все перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Украсить дольками вареного яйца, сыра, маслинами, ломтиками стручкового перца. Подавать холодным. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)