Салат из цикория - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1 кг цикория, 45 г оливкового масла, 100 г консервированной рыбы, 100 г зеленых маслин, 2 ст.л. уксуса, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.

Перебрать цикорий, оставив только самые молодые листочки, хорошо промыть, крупно нарезать, дать стечь воде. Налить в салатницу уксус, оливковое масло, посыпать солью и перцем и взбить вилкой. Добавить цикорий и перемешать. Украсить кусочками рыбы и маслинами без косточек. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)