Мдеммес — суп из бобов - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


2 кг стручков зеленых бобов, 3 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. аджики (по желанию), 2 ст.л. тмина, 200 г оливкового масла, 1 лимон, 10 сваренных вкрутую яиц (по желанию), соль.

Мдеммес по традиции готовят на завтрак в первый день мусульманского Нового года. Очистить бобы, сварить их в 2,5 л воды, добавить соль. Когда бобы будут готовы, добавить растолченные вместе чеснок, аджику и тмин, поставить на слабый огонь на 10 мин. Смешать в чашке оливковое масло и лимонный сок и влить в суп. Подавать суп горячим, с крутыми яйцами (по желанию). (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)