Мрейна из рыбы - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1 кг мелкой рыбы, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, несколько лавровых листьев, 1 ст.л. молотого тмина, 1 ст.л. молотого красного перца, 50 г растительного масла, черный молотый перец, соль.

Очистить рыбу и сварить ее на умеренном огне с лавровым листом, солью и перцем в 2 л воды. Когда рыба разварится, снять с огня и процедить бульон. Обжарить измельченный лук в растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить красный перец и рыбный бульон. Затем положить толченый чеснок и тмин. Все перемешать и довести до кипения. Еще раз процедить и подавать на стол. Отдельно к мрейне можно подать поджаренные сухарики. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)