Бруду из телячьего языка - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


1 телячий язык, 30 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Бланшировать в кипящей воде язык, почистить его, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Залить язык 3 л воды, накрыть крышкой и варить на среднем огне до полного размягчения. Вынуть язык, нарезать кусками, положить в суп. Добавить в бруду сырое яйцо, перемешать и подавать горячим. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)