Говядина, тушенная с печенью, почками и сердцем - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


750 г мякоти говядины, 125 г говяжьей печени, 1 говяжья почка, 125 г говяжьего сердца, 150 г растительного масла, 1 ст.л. молотого красного перца, 1 ст.л. молотого кориандра, соль.

Нарезать мясо кусками массой по 50 г. Так же нарезать печень, почку и сердце. Посолить, посыпать кориандром и красным перцем и положить в кастрюлю. Добавить растительное масло, 1,5 л воды и тушить на умеренном огне, не закрывая крышкой. Когда вода почти полностью выпарится, а мясо будет готово, снять с огня. Подавать с овощными блюдами. Такое мясо можно сохранять 2—3 дня. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)