Мбаттан из мяса и цветной капусты - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


250 г мяса, 2 яйца, 200 г оливкового масла, 300 г цветной капусты, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ст.л. аджики, 4 ст.л. муки, 1/2 к.л. молотого черного перца, 1/2 к.л. молотого красного перца, 1/2 ст.л. молотого кориандра, соль.

Пропустить мясо через мясорубку. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Отварить цветную капусту в подсоленной воде и растолочь. Все хорошо смешать с черным и красным перцем, с кориандром и посолить. Взбить 2 сырых яйца. Сформовать из фарша шарики величиной с яйцо, обмакнуть их в яйца, обвалять в муке и жарить в кипящем масле. На оставшемся после жарения масле приготовить соус из томатной пасты, аджики, стакана воды, соли, черного и красного перца. Соус подать отдельно. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)