Мясные шарики с петрушкой - Тунис

Все рецепты: Тунисская кухня


400 г мяса, 1 луковица, пучок петрушки, 2 яйца, 1 ст.л. тертого сыра, соль, молотый черный и красный перец, 1/2 ст.л. молотого кориандра, 1 к.л.  аджики, 1 ст.л. томатной пасты, 3—4 зубчика чеснока, 5 ст.л. растительного масла.

Мелко нарезать мясо, петрушку и лук. Посолить, посыпать кориандром, черным и красным перцем, добавить толченый зубчик чеснока, тертый сыр, тщательно все перемешать с сырыми яйцами. Если надо, досолить. Сформовать из фарша шарики, пожарить их в хорошо разогретом растительном масле. Вынуть их из масла и отложить. В нагретое масло добавить томатную пасту, соль, перец, чеснок, стакан воды и довести до кипения. Положить в соус поджаренные шарики и тушить, накрыв крышкой, около 30 мин. Подавать горячими. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)