Хлеб на молоке сдобный - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Тесто нужно поставить на молоке, как и для предыдущего хлеба, но, когда оно подойдет первый раз, нужно положить в него 3 желтка, 1 ст.л. русского масла и 1 ст.л. сахара и соли, смешать все это и поставить в теплое место, а когда тесто взойдет второй раз, то поступать с ним, как и со всяким тестом.

Провизия для теста: 1 ст. молока, мука 2 ст., масло горчичное 1 ст.л., дрожжи 30 г, сахар 1 ч.л., 3 желтка, 1 ст.л. русского масла и 1 ст.л. сахара и соли.

Тесто приготовляется так: берутся дрожжи и разводятся в 1 ст. тепловатого молока, затем берут высокую кастрюлю и всыпают в нее 1 ст. муки и льют туда понемногу разведенные дрожжи, постоянно размешивая в них муку; если окажется, что смесь эта жидка, то прибавляют в нее немного муки. Густота этой смеси должна быть, как густая сметана. Смешанная таким образом мука с разведенными дрожжами называется опарою. Когда опара подойдет, когда оно подойдет первый раз, нужно положить в него 3 желтка, 1 ст.л. русского масла и 1 ст.л. сахара и соли, смешать все это и поставить в теплое место, все это хорошенько размешать. А когда будет хорошо перемешано, то нужно понемногу прибавлять туда муки, выбивая тесто, и когда оно сделается густым и станет отставать от стенок кастрюли, то его надо выложить на посыпанную мукой доску и еще хорошенько выбить, стараясь, однако, больше муки в него не прибавлять. Выбитое таким образом тесто нужно положить опять в ту же кастрюлю, подсыпав предварительно туда немного муки, и, закрыв кастрюлю с тестом, поставить ее в теплое место. Приблизительно через 1 час тесто взойдет, и тогда надо вывалить его осторожно на сырое полотенце, бить и валять его не следует. Главный успех в выпечке хлеба зависит от качества дрожжей, от того, чтобы хорошо всходило тесто, чтобы оно было хорошо перемешано и, наконец, от качества муки. Мука по своему качеству может быть различна даже при одной и той же цене ее, поэтому точно определить пропорцию муки невозможно, а лишь только приблизительно. Количество муки, какое нужно взять для приготовления теста, зависит и от величины стаканов, которыми меряют муку, ставя опару, и от величины яиц, и от ложки, которой будут класть сметану или масло, в этом деле большой помощник - опыт. Нужно проделать несколько раз все, что проделывается при приготовлении теста, и только тогда можно научиться хорошо выпекать хлеб. Благодаря опыту можно без ошибки сказать - довольно ли густа опара, или она жидка. Чтобы тесто, поставленное на дрожжах, было хорошо, его нужно выбить. На сдобное тесто муки никогда не следует класть сразу много; далее, когда в сдобное тесто кладутся сметана и масло, то сразу их класть не следует, а кладут сперва сметану и, перемешав ее, кладут затем масло. Кроме того, тесто нужно хорошенько промять и промешать. Если муки для хлеба берется такая же порция, какая бралась для кулебяки, то хлеб получится довольно большой, и его будет совершенно достаточно на день для 4-х человек. Положить на смазанный постным маслом противень, уложить нужной вам формы, смазать сладким чаем, дать постоять и ставить в разогретую духовку.