Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Ланспик рыбий - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: судак 3 ф. (1200 г), желатин 40 г, яйца 3 шт., коренья по 1/2 шт., зелень петрушки, лимон 1/2 шт., лавровый лист и перец.

Способ приготовления: С судака нужно снять кожу и филе. Из головы, кожи и костей сварить бульон с кореньями. Когда бульон из костей будет сварен, то в него надо положить по вкусу соли и уксусу и подкрасить жженым сахаром до золотистого цвета; затем замочить желатин в холодной воде, отжать его, потом положить в отдельную посуду, налить туда 2 ст.л. холодной воды, вбить 3 белка, все это хорошенько смешать и, влив в теплый рыбий бульон, поставить прокипеть; цедить его нужно через намоченную и отжатую салфетку. Нужно заметить, что первые процеженные порции бульона будут мутны и только впоследствии получится совершенно прозрачный бульон. Приготовленный таким образом бульон и называется ланспиком.



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...