Сабайон - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: яйца 2 шт. (2 желтка от пудинга), мадера 1/2 ст., сахар 2 ст.л., цедра с 1/2 лимона.

Способ приготовления: Нужно выпустить в кастрюлю 2 целых яйца и, кроме того, положить туда же еще 2 желтка, оставшиеся от яиц, от которых были взяты 2 белка для пудинга, всыпать туда же мелкого сахару 2 ст.л. и растереть хорошенько - растирать нужно в одну сторону, положить туда цедру от половины лимона, поставить на плиту и, выбивая эту смесь веничком, вливать в нее мадеру, смешанную с водой, для чего берется 1/2 ст. мадеры и 1/4 ст. воды. Вся эта масса от взбивания должна превратиться в пену. Нужно следить, чтобы на дне не образовалась жидкость, а чтобы вся масса была бы однообразно пенистая. Соус этот подается сейчас же, как только его приготовят, иначе сабайон опадет и другой раз не собьется, поэтому его обыкновенно начинают делать не более как за четверть часа до подачи на стол. Кроме сладких блюд сабайон подается и к спарже, и к цветной капусте.