Солонина - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Нарезают мясо порционными кусками 4х 8см. Отдельно подготавливают посолочную смесь: 1 кг на 10 кг мяса, состоящую из соли ( 988 г ) и калийной (натриевой) селитры ( 12 г ). Или на 1 кг соли берут 12 г селитры. Затем мясо послойно, пересыпая смесью, укладывают в банки или деревянные бочонки, нагнетают крышку грузом.