Грибной бульон - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Провизия: белые грибы средней величины 10 шт., всякие коренья по 1/2 шт., лук 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: Вымыв грибы, залить их 7 тарелками воды (берется так много воды потому, что 2 тарелки должны выкипеть, а 1 тарелка - лишняя - должна пойти на приготовление соуса для котлет). Когда грибы сварятся, то их вынимают и мелко шинкуют, меньшую их часть кладут в бульон, прибавляя туда же и отдельно сваренные и нашинкованные же коренья. Можно подавать этот бульон и чистым, т. е. без кореньев, но в таком случае коренья варятся с грибами в одном бульоне. Когда грибы и коренья сварятся, то бульон процеживается и подается на стол чистым. Если бульон подается чистым, то все нашинкованные грибы идут в соус для котлет, если же с грибами, то часть идет в соус, остальное идет в бульон.