Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Рассольник из почек - Россия

Все рецепты: Русская кухня


Способ приготовления: Приготовляется этот рассольник так: с 1 воловьей, или с 2 телячьих почек снимают покрывающую их пленку, которая, нужно заметить, снимается довольно легко, и кладут их, то есть почки, в холодную воду, в которой они остаются не менее одного часа. После этого, слив с них холодную воду, обдают их кипятком и, закрыв крышкой, оставляют в кипятке приблизительно более 1/2 часа, после этого кипяток нужно слить. Залив их 6-ю тарелками холодной воды, поставить на огонь и варить, получающуюся при этом накипь постоянно снимать. Варить почки нужно непременно цельными, неразрезанными, иначе почка будет жестка, режется же почка на части уже после того, как она сварится. Разрезывается почка так: сперва она разрезывается на две равные части поперек, а потом каждая из этих частей режется также на две равные части по длине, а потом каждая из этих четырех частей режется поперек на мелкие ломтики. Когда почка таким образом разрезана, то ее нужно еще раз промыть в холодной воде и только после этого положить в заранее процеженный бульон. Во всем остальном при приготовлении этого рассольника нужно поступать так, как при приготовлении рассольника из потрохов. Рассольник можно и не подправлять мукою с маслом, а положить вместо этого 1/2 ст. перловой крупы. Крупа для этого варится всегда отдельно, а не в бульоне, прибавляется же сваренная крупа в бульон уже после того, когда готовый бульон процедят. Когда крупа положена, то бульон еще нужно проварить. Выше было сказано, что почки сперва вымачиваются в течение не менее одного часа в холодной воде, потом не менее 1/2 часа в кипяченой, с целью устранения присущего им неприятного запаха.



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...