Мозги жареные - Россия

Все рецепты: Русская кухня


1 кг телячьих или бараньих мозгов,
3–4 горошины перца,
2–3 лавровых листа,
1 яйцо,
2 ст. л. уксуса (6%),
сухари,
сливочное масло.


В кастрюле развести 2 ст. л. уксуса в 2 л воды, положить перец, лавровый лист, мозги, дать вскипеть, немного проварить. Мозги промыть в холодной воде и очистить от пленок. Когда мозги остынут, нарезать их ломтиками. Запанировать в сыром яйце (лучше во взбитом белке) и сухарях. Жарить до готовности в сливочном масле.
К мозгам подают зеленый горошек, картофельное пюре, соус из щавеля или из шпината, соус из сушеных грибов (сморчков или шампиньонов). Источник: журнал "Гастрономъ".