Все рецепты: Русская кухня
На 30 пирожков:
750 г говядины или баранины,
100 г сливочного масла,
3 яйца,
150 г репчатого лука,
100 мл сливок жирностью не менее 20%.
Мясо пропустить через мясорубку, обжаривать на половине сливочного масла
в течение 40 мин., до золотистого цвета, в процессе жарки посолить и поперчить.
Яйца отварить вкрутую, мелко порубить. Обжаренный фарш еще раз пропустить
через мясорубку, смешать с яйцами. Луковицу мелко нашинковать, обжарить
на оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. Если начинка получается
слишком сухой, добавить сливки. Начинку остудить.
Для вкуса можно добавить рубленую зелень петрушки.
Рецепт слоеного дрожжевого теста.
При изготовлении пирожков важно помнить о шве, обеспечивающем "герметизацию"
теста. Для каждого изделия применяют свои виды швов - не столько для того,
чтобы сделать его особенно привлекательным, сколько для сохранения качества
продукта при выпечке. Швы бывают разные: гребешок, двойной, катаный, зубчиком,
рантиком, кармашком, треугольником, шнуровой и др.
Слоеное тесто можно защипывать розаном, то есть, собрав верх пирожка бутоном,
а для кислого теста хорош прочный двойной шов. Источник: журнал "Гастрономъ".