Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Мякоть свинины 800 г , квашеная капуста в кочанах 4- 5 кг , репчатый лук 4 головки, томатная паста 100 г , мясной бульон или вода 1,5 л , красный молотый перец 2 г , свиной жир (или растительное масло) 250 г , рис 100 г , перец 4 г , чабер 2 г , копченая корейка 300 г , маленькие помидоры 10 штук, соль 20 г , сахар 20 г , 2 лавровых листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать. Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа ("ОД крышкой), после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить. Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.