Колбаса по рецепту Сучу - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Жирный свиной окорок 2 кг , мякоть свиной грудинки 2 кг , мякоть свиной поясничной части 1 кг , свинина 1 кг , соль 145 г , селитра 6 г , сахар 12 г , молотый перец 20 г , мускатный орех 6 г , лимонная цедра 1 ч.л., тонкие кишки.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде. Свиной окорок и мякоть грудинки пропустить через мясорубку с крупным ситом, смешать с солью, селитрой, сахаром и оставить на 1 сутки при комнатной температуре, после чего перемешать с нарезанной маленькими кубиками (в 1 куб.см) свининой, перцем, тертым мускатным орехом и лимонной цедрой. Наполнить тонкие свиные кишки, подсушить в хорошо проветриваемом месте, а потом коптить до получения красноватого цвета. Перед употреблением варить около часа в воде, не доводя до кипения (90°-95°).