Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Колбаса "Чаба" - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Мякоть говядины 1, 5 кг , мякоть телятины 3, 5 кг , мякоть свинины 2, 5 кг , сало 2,5 кг , перец 10 г , чеснок 20 г , красный молотый перец 20 г , соль 25 г , тмин 7 г , селитра 1,5 г , тонкие свиные кишки.

Тщательно промыть кишки и оставить в холодной воде. Не очень жирную телятину пропустить через мясорубку с мелким ситом и вымесить (в течение 5 минут) с рассолом из воды ( 1 л ), соли и селитры, выложить в формы (слоем в 15см, не больше) и поставить в холодильник на 16 часов. Смешать выдержанный на холоде фарш со специями и пропущенными через мясорубку (с крупным ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их через каждые 20- 25 см . Коптить сначала при температуре в 45°-75° в течение 25 минут, затем на теплом дыму при температуре 75°-95° С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красного цвета. После копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90°-95°) в течение 30-40 минут. Сваренную колбасу снова коптить на холодном дыму 12 часов.



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...