Сухая колбаса - Румыния

Все рецепты: Румынская кухня


Мякоть свинины 4,5 кг , сальник 1 кг , соль 100 г , селитра 7 г , чеснок 20 г , перец 20 г , чабер 5 г , овечьи кишки.

Кишки тщательно промыть и оставить в холодной воде. Мясо пропустить вместе с салом через мясорубку с крупным ситом, хорошо смешать со специями и наполнить фаршем овечьи кишки. Подсушить на сквозняке и коптить на холодном дыму в течение 2-3 дней. Подвесить в холодном и хорошо проветриваемом помещении на месяц.