Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой - Польша

Все рецепты: Польская кухня


Для теста: мука 250 г , сырые желтки 2 шт., яйцо 1 шт., масло или маргарин 70 г , сметана 50 г , дрожжи 20 г , сахар 5 г , соль. Для начинки: колбаса чайная 300 г , сыр твердый 50 г , сухари молотые 30 г , яйцо 1/2 шт. Для смазывания противня: жир 20 г , мука 5 г .

Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см , шириной 10- 12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут. Для смазывания пирожков: яйцо - 1/2 шт. Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой). В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)