Яйца по-голландски - Нидерланды

Все рецепты: Голландская кухня


Яйца 2 шт.,
гренки 40,
масло сливочное 20,
рыба 500,
соус голландский 50,
зелень петрушки 5.
Для соуса:
желток 1/2 шт.,
масло сливочное 5,
уксус 2,
перец черный горошком 0,2,
лук репчатый 5,
молоко или сливки 20,
лимон 1/10 шт.,
соль.

Яйца, сваренные "в мешочек", кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается пюре из рыбы (сома, судака или камбалы).
Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)