Рыба красный лютианус под кориандром - Мексика

Все рецепты: Мексиканская кухня


Необходимо для 4-6 порций: 1 кг филе красного лютиануса или другой твердой белой рыбы, по 0,25 стакана свежего лимонного сока и оливкового масла, соль, 30 г свежих крошек белого хлеба, 1 зубчик мелко нарубленного чеснока, 6 ст.л. нарубленного свежего кориандра, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, перец.

Вымойте и обсушите филе рыбы. Слегка смажьте растительным маслом сковороду с толстым дном. Натрите рыбу половиной лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Положите на сковороду кожей вниз. Налейте холодной воды так, чтобы рыба была покрыта жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в течение 5 минут. Переверните. В другой кастрюле нагрейте половину растительного масла, добавьте хлебные крошки, чеснок, соль и 4 столовые ложки кориандра. Томите на маленьком огне при постоянном помешивании, до тех пор, пока крошки не станут золотистыми. Разложите смесь по рыбе. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Смешайте оставшийся лимонный сок и растительное масло и полейте им рыбу. Потушите 2-3 минуты. Смешайте оставшийся кориандр, тертую лимонную цедру и перец и посыпьте готовое блюдо.