Кефта с рисом - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


1/2 ст. недоваренного риса, 500 г рубленой баранины, 100 г бараньего или говяжьего жира, 1 к.л. тмина, 2 к.л. молотого сладкого красного перца, щепоть молотого острого красного перца, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, 2 луковицы, щепоть шафрана, 1/2 к.л. черного перца, 100 г сливочного масла, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 ст. лимонного сока, соль.

Мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы смешать с мелко нарезанным жиром, рубленым мясом, добавить одну измельченную луковицу, тмин, молотый красный перец, посолить и пропустить все через мясорубку. Перемешать фарш руками и дать постоять 1 ч. Смешать рис с фаршем. Постоянно смачивая водой руки, скатать шарики величиной с орех. Сложить шарики в кастрюлю, залить 2 стаканами воды, добавить тертый лук, шафран, черный перец, сливочное масло. Посолить и тушить на среднем огне, закрыв крышкой, время от времени помешивая. Когда рис будет готов, попробовать шарик, положить в кастрюлю зелень петрушки и налить лимонный сок. Потушить несколько минут и снять с огня, пока соус не загустел. Если понадобится, добавить немного кипятка. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)