Жаркое с овощами по-мароккански - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


Баранина 100,
курица 80,
сосиски 60,
почки бараньм 40,
масло сливочное 20,
лук репчатый 40,
морковь 50,
помидоры 30,
огурцы свежие 20,
горох сухой зеленый 30,
капуста 40,
соль,
перец молотый черный и красный.

Горох замачивают накануне приготовления блюда. Лук крупно нарезают и тушат в сотейнике в масле, туда же кладут нарезанное брусочками посоленное мясо и курятину, слегка поджаривают, подливают воду и тушат на слабом огне до полуготовности. Затем кладут нарезанные кубиками овощи и горох и под конец - томаты. Продолжают тушить, подливая по 20-30 г. воды по мере надобности, до готовности. Бараньи почки, предварительно хорошо вымоченные, разрезают на тонкие ломтики, смешивают с нарезанными кружочками сосисками и 5 минут жарят в масле. Все перемешивают, перчат т подают с очень горячим кускусом. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)